6.1.3.1 高温对微生物的影响 高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破坏 细胞结构（溶菌）。 ★微生物对热的耐受力与以下因素有关: (1)微生物种类及发育阶段 ▪嗜热菌比其它类型的菌体抗热 ▪有芽孢的细菌比无芽孢的菌抗热 ▪微生物的繁殖结构比营养结构抗热性强 ▪老龄菌比幼龄菌抗热 6.1.3 高温与低温对微生物的影响6.1.3.1 高温对微生物的影响 高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破坏 细胞结构（溶菌）。 ★微生物对热的耐受力与以下因素有关: (1)微生物种类及发育阶段 ▪嗜热菌比其它类型的菌体抗热 ▪有芽孢的细菌比无芽孢的菌抗热 ▪微生物的繁殖结构比营养结构抗热性强 ▪老龄菌比幼龄菌抗热 6.1.3 高温与低温对微生物的影响