(二)酵母 °乳与乳制品中常见的酵母有酵母属的脆 壁酵母( Sachar frahilis)、毕赤氏酵 母属( Pichia)的膜醭毕赤氏酵母(P membrane faeiens)、德巴利氏酵母属 的汉逊氏酵母(Deb. hansenii)和圆酵 母属及假丝酵母属等。 脆壁酵母能使乳糖形成酒精和二氧化碳 该酵母是生产牛乳酒、酸马奶酒的珍贵 菌种。乳清进行酒精发酵时常用此菌（二）酵母 • 乳与乳制品中常见的酵母有酵母属的脆 壁酵母（Sachar frahilis）、毕赤氏酵 母属（Pichia）的膜醭毕赤氏酵母（P. membrane faeiens）、德巴利氏酵母属 的汉逊氏酵母（Deb. hansenii）和圆酵 母属及假丝酵母属等。 • 脆壁酵母能使乳糖形成酒精和二氧化碳。 该酵母是生产牛乳酒、酸马奶酒的珍贵 菌种。乳清进行酒精发酵时常用此菌