·6.热烫。热烫是莲藕速冻保鲜加工重要工序。热烫可钝 化莲藕中酶的活性,防止藕片在冻结冷藏过程中产生褐变 同时可杀灭莲藕表面所附着的微生物,保持藕片良好品质 藕片热烫设备可采用螺旋式连续热烫机,加工数量不大的 厂家,也可釆用简易热烫槽或夹层锅代替。热烫时藕片必 须按圆片大小分开热烫。热烫槽通常采用不锈钢板焊制成 长方形的槽,槽大小可根据生产能力而定。一般槽需要大 些,投入少量原料,这样水温降低不多,投料后水即沸开 原料占水量比例通常控制在10%效果较好,如果投料数 量占水量的20%时,则需严格控制热烫时间。槽一般可 容纳150千克清水,一次可投料15千克。• ６.热烫。热烫是莲藕速冻保鲜加工重要工序。热烫可钝 化莲藕中酶的活性，防止藕片在冻结冷藏过程中产生褐变 同时可杀灭莲藕表面所附着的微生物，保持藕片良好品质。 藕片热烫设备可采用螺旋式连续热烫机，加工数量不大的 厂家，也可采用简易热烫槽或夹层锅代替。热烫时藕片必 须按圆片大小分开热烫。热烫槽通常采用不锈钢板焊制成 长方形的槽，槽大小可根据生产能力而定。一般槽需要大 些，投入少量原料，这样水温降低不多，投料后水即沸开。 原料占水量比例通常控制在１０%效果较好，如果投料数 量占水量的２０%时，则需严格控制热烫时间。槽一般可 容纳１５０千克清水，一次可投料１５千克