食品质构的重要性 1、食品的品质要素： 质构、外观、风味 2、食品质构的作用： 不同的食品，质构所起的作用或所占的地位不同。 a、肉类、土豆片、芹菜以及水产品中的海蜇皮、人造 蟹腿等其质构性质的作用是决定品质的重要因素。 b、大部分水果、蔬菜、面包、糖果等 食品质构的作 用虽然重要但不是决 定性的。 c、大部分的饮料和稀薄的汤等质构的作用是微不足道食品质构的重要性 1、食品的品质要素： 质构、外观、风味 2、食品质构的作用： 不同的食品，质构所起的作用或所占的地位不同。 a、肉类、土豆片、芹菜以及水产品中的海蜇皮、人造 蟹腿等其质构性质的作用是决定品质的重要因素。 b、大部分水果、蔬菜、面包、糖果等 食品质构的作 用虽然重要但不是决 定性的。 c、大部分的饮料和稀薄的汤等质构的作用是微不足道