二、酸度测定的意义 1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。 2、食品中有机酸的种类和含量是判断其质量 好坏的一个重要指标。 3、利用食品中有机酸的含量和糖含量之比 可判断某些果蔬的成熟度。二、酸度测定的意义 3、利用食品中有机酸的含量和糖含量之比， 可判断某些果蔬的成熟度。 1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。 2、食品中有机酸的种类和含量是判断其质量 好坏的一个重要指标