西方很多国家为猪规定了详细的福利待遇。比如，小猪有从出生开始至少吃13天母乳的权利：拥 有铺了稻草的猪窝的权利：拥有供其拱食的泥土的权利 2004年，英国新的《猪福利法规》增加了给猪玩具”的条文，以避免猪觉得生活枯燥，不遵守的养 殖户将被罚2500英镑。同年的3月2日，在世界卫生组织的巴黎会议上，学者们提出，动物有五大福利： 生理福利，即无饥渴之忧虑：环境福利，意思是有适当的居所：卫生福利，即减少伤病：行为福利，表达天 性的自由：心理福利，即减少动物恐惧和焦虑。 在宰杀猪的过程中，西方国家也有些人道的规定。如，运输途中，车必须保持清洁，按时喂食和供 水，运输时间超过8小时就要休息24小时。宰杀前，还规定了必须对猪完全清洗：必须隔离屠宰，不被 其他猪看到：杀猪要快，必须使用电击法：在猪完全昏迷后才能放血和解剂等等。 (一)电麻法 电麻法是目前广泛使用的一种致昏法。电麻时电流通过居畜脑部造成实验性癫痫状态，屠畜心跳加刷。 故能得到良好的放血效果。 电麻时使用的电麻器，有人工控制电麻器和自动控制电麻器两种类型。为了使导电良好，有的电麻器 需蘸取盐水。电麻过深会引起屠畜心脏麻痹，造成死亡或放血不全：电麻不足则达不到麻痹知觉神经的目 的，会引起屠畜剧烈挣扎。猪用人工电麻器的电压一般为70~90V,电流为0.5~1.0A,电麻时间1~35， 盐水浓度5%。自动电麻器电压不超过90V,电流应不大于1.5A,电麻时间1一2s。 优缺点：安全可靠、操作简便、技术参数规范：缺点：毛细血管破裂和肌肉撕裂引起局部淤血、出血 或心脏麻痹而导致放血不全。 (二)二氧化碳麻醉法 丹麦、德国、俄罗斯、美国、加拿大等国常应用化学致昏法，此法是使屠畜通过含有65%~75%C02 (由干冰发生)的密闭室或隧道，经155。C02麻醉使猪在安静状态下，不知不觉的进入昏迷，因此肌糖 原消耗少，可使屠畜完全失去知觉，达到麻醉维持2~3min的目的。 优点：操作安全，生产效率高：呼吸维持较久，心跳不受影响，放血良好：宰后肉的H值较电麻法 低而稳定，利于肉的保存：肌肉、器官出血少。 缺点：工作人员不能进入麻醉室，CO2浓度过高时也能使屠畜死亡。 三、刺杀放血 将致昏后的猪后腿吊在滑轮上经滑车吊至悬空轨道，运至放血处进行刺杀放血。在致昏后应立即放血 (不得超过30s),以免引起肌肉出血。 (一)放血方式 猪的放血方式有水平放血和倒挂垂直放血两种。从卫生角度看，后者比前者为佳，居体可得到良好的 放血，也利于随后加工，同时可减轻工人劳动强度， (二)放血方法 1.切断颜部血管法：切断颈动脉和颈静脉是目前广泛采用的比较理想的一种放血方法。在猪应于颈与 躯体分界处的中线偏右钓1cm处刺入，抽刀向外侧偏转切断血管，不得刺破心脏。刺杀放血刀口长度约 5cm。沥血时间不得少于5min. 2,心脏刺杀放血法：心脏刺杀放血法会使心脏受到损伤，心脏功能遣到破坏，常导致屠体放血不全。 2 2 西方很多国家为猪规定了详细的福利待遇。比如，小猪有从出生开始至少吃 13 天母乳的权利；拥 有铺了稻草的猪窝的权利；拥有供其拱食的泥土的权利。 2004 年，英国新的《猪福利法规》增加了给猪“玩具”的条文，以避免猪觉得生活枯燥，不遵守的养 殖户将被罚 2500 英镑。同年的 3 月 2 日，在世界卫生组织的巴黎会议上，学者们提出，动物有五大福利： 生理福利，即无饥渴之忧虑；环境福利,意思是有适当的居所；卫生福利,即减少伤病；行为福利,表达天 性的自由；心理福利，即减少动物恐惧和焦虑。 在宰杀猪的过程中，西方国家也有些人道的规定。如，运输途中，车必须保持清洁，按时喂食和供 水，运输时间超过 8 小时就要休息 24 小时。宰杀前，还规定了必须对猪完全清洗；必须隔离屠宰，不被 其他猪看到；杀猪要快，必须使用电击法；在猪完全昏迷后才能放血和解剖等等。 （一）电麻法 电麻法是目前广泛使用的一种致昏法。电麻时电流通过屠畜脑部造成实验性癫痫状态，屠畜心跳加剧， 故能得到良好的放血效果。 电麻时使用的电麻器，有人工控制电麻器和自动控制电麻器两种类型。为了使导电良好，有的电麻器 需蘸取盐水。电麻过深会引起屠畜心脏麻痹，造成死亡或放血不全；电麻不足则达不到麻痹知觉神经的目 的，会引起屠畜剧烈挣扎。猪用人工电麻器的电压一般为 70～90V，电流为 0.5～1.0A，电麻时间 1～3s， 盐水浓度 5%。自动电麻器电压不超过 90V，电流应不大于 1.5A，电麻时间 1～2s。 优缺点：安全可靠、操作简便、技术参数规范；缺点：毛细血管破裂和肌肉撕裂引起局部淤血、出血， 或心脏麻痹而导致放血不全。 （二）二氧化碳麻醉法 丹麦、德国、俄罗斯、美国、加拿大等国常应用化学致昏法，此法是使屠畜通过含有 65%～75%CO2 （由干冰发生）的密闭室或隧道，经 15s。CO2 麻醉使猪在安静状态下，不知不觉的进入昏迷，因此肌糖 原消耗少，可使屠畜完全失去知觉，达到麻醉维持 2～3min 的目的。 优点：操作安全，生产效率高；呼吸维持较久，心跳不受影响，放血良好；宰后肉的 pH 值较电麻法 低而稳定，利于肉的保存；肌肉、器官出血少。 缺点：工作人员不能进入麻醉室，CO2 浓度过高时也能使屠畜死亡。 三、刺杀放血 将致昏后的猪后腿吊在滑轮上经滑车吊至悬空轨道，运至放血处进行刺杀放血。在致昏后应立即放血 （不得超过 30s），以免引起肌肉出血。 （一）放血方式 猪的放血方式有水平放血和倒挂垂直放血两种。从卫生角度看，后者比前者为佳，屠体可得到良好的 放血，也利于随后加工，同时可减轻工人劳动强度。 （二）放血方法 1.切断颈部血管法 ：切断颈动脉和颈静脉是目前广泛采用的比较理想的一种放血方法。在猪应于颈与 躯体分界处的中线偏右约 1cm 处刺入，抽刀向外侧偏转切断血管，不得刺破心脏。刺杀放血刀口长度约 5cm。沥血时间不得少于 5min。 2.心脏刺杀放血法：心脏刺杀放血法会使心脏受到损伤，心脏功能遭到破坏，常导致屠体放血不全