主要内容 维生素( vitamin)是是参与生物生长发育和代谢所 必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或 者合成量不足,所以必需由食物供给。已知绝大多数维生 素作为酶的辅酶或辅基的组成成分,在物质代谢中起重要 作用。机体缺乏维生素时,物质 vitamin生障碍,引起维 生素缺乏症 水溶性维生素及其相关辅醯 脂溶性维生素及其相关辅醯 作为辅酶的金属离子 维生素在食品加工中的变化维生素（vitamin）是是参与生物生长发育和代谢所 必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或 者合成量不足，所以必需由食物供给。已知绝大多数维生 素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要 作用。机体缺乏维生素时，物质vitamin生障碍，引起维 生素缺乏症。 • 水溶性维生素及其相关辅酶 • 脂溶性维生素及其相关辅酶 • 作为辅酶的金属离子 • 维生素在食品加工中的变化 主要内容