乳酸杆菌属 ①加利亚乳杆菌:保加利亚乳杆菌为高产酸菌, 在牛乳中可产酸使牛乳酸度达2%,适温38 41°C,生长温度最高可达53℃,20°C以下无法发 育,常被用以制造干酪及发酵乳。 ◎②嗜酸乳杆菌:这种菌是食草哺乳动物肠道内存 在的细菌,常用作发酵剂。这种菌适温为35 38°℃,常与干酪乳杆菌等混合使用。这种菌可使 半乳糖、乳糖、左旋糖、麦芽糖、甘露糖等发酵 产酸乳酸杆菌属 • ①保加利亚乳杆菌：保加利亚乳杆菌为高产酸菌， 在牛乳中可产酸使牛乳酸度达2％，适温38－ 41℃，生长温度最高可达53 ℃，20℃以下无法发 育，常被用以制造干酪及发酵乳。 • ②嗜酸乳杆菌：这种菌是食草哺乳动物肠道内存 在的细菌，常用作发酵剂。这种菌适温为35－ 38℃，常与干酪乳杆菌等混合使用。这种菌可使 半乳糖、乳糖、左旋糖、麦芽糖、甘露糖等发酵 产酸