◼ 直接标准化流程 牛乳的均质 ◼ 均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使它们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。 自然状态的牛乳，其脂肪球直径大小不均匀，在 1－10um 之间，一般为 2－5um。经均质， 脂肪球直径可控制在 1um 左右，脂肪的表面积增大，浮力下降，能稳定存在于乳中 均质前后脂肪球的变化 均 质 原 理 ◼ 牛乳以高速度通过均质头中的窄缝对脂肪球产生巨大的剪切力，使脂肪球变形、伸长 和粉碎 ◼ 牛乳液体在间隙中加速的同时静压能降至脂肪的蒸汽压以下，产生气穴现象，使脂肪 球受到极大爆破力 ◼ 当脂肪球以高速冲击均质环时会产生进一步的剪切力 ◼均质机 ◼ 均质机内部构造 ◼二级均质 ◼二级均质前后脂肪球变化 乳 的 杀 菌 ◼巴氏杀菌 ◼UHT 巴氏杀菌目的 ◼ 杀死引起人类疾病的所有微生物◼ 直接标准化流程 牛乳的均质 ◼ 均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使它们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。 自然状态的牛乳，其脂肪球直径大小不均匀，在 1－10um 之间，一般为 2－5um。经均质， 脂肪球直径可控制在 1um 左右，脂肪的表面积增大，浮力下降，能稳定存在于乳中 均质前后脂肪球的变化 均 质 原 理 ◼ 牛乳以高速度通过均质头中的窄缝对脂肪球产生巨大的剪切力，使脂肪球变形、伸长 和粉碎 ◼ 牛乳液体在间隙中加速的同时静压能降至脂肪的蒸汽压以下，产生气穴现象，使脂肪 球受到极大爆破力 ◼ 当脂肪球以高速冲击均质环时会产生进一步的剪切力 ◼均质机 ◼ 均质机内部构造 ◼二级均质 ◼二级均质前后脂肪球变化 乳 的 杀 菌 ◼巴氏杀菌 ◼UHT 巴氏杀菌目的 ◼ 杀死引起人类疾病的所有微生物