3.强化学生从基本概念入手，通过严谨的概念考察进行不断深入追问的反思能力。 【复习思考】 1.登录校园网资源共项课平台，复习所学内容，加深对所学知识印象。 2.书面作业： 1)影响微生物耐热性因素有哪些？ 2)D值、F值，Z值，12D概念 3)罐装食品传热方式有哪几种？ 4)影响罐装食品传热的因素有哪些？ 5)罐藏食品分类？分类依据是什么 6)罐藏食品商业无菌（名词解释） 7)规定杀菌对象菌标准F值的依据 第4章食品干制 【学习目标】 1.知识目标：了解食品干制方法适用性，千制品的衡量参数。掌握食品干藏原理中的水分活度与相对湿度关系，食品干制原理，对湿 热转移有影响的重要因素。 2.能力目标：能针对不同种类食品，根据其特点，选择合适的干燥方法 3.素养目标：理解不同干燥方法原理及其优缺点，适用性。 【重点、难点】 1.教学重点：食品干制原理 2.教学难点：食品干藏原理中的水分活度与相对湿度关系 【课程内容】 1.食品干制原理 2.食品干制过程中食品主要变化 3.食品干制方法 4.食品干制品复水性 【课程思政要点】 介绍自然干燥时，引用一些实例如晒盐，葡萄干，说明其最早出现时间，说明我国科技先进性，提高学生民族自豪感。对比现 在我国科技水平，提高学生学习紧迫感。 【教学方法】 1.通过反思法回顾绪论部分中食品保藏原理内容，引出食品干制保藏原理，旨在培养学生的反思能力，引导学生建立知识之间的联 系，促进知识的整合。 2.在反思的过程中构建干燥方法分类体系，并通过案例分析法区分对流干燥一接触干燥一冷冻干燥一辐射干燥，旨在引导学生构建基 于按照干燥原理将干燥方法分类的知识分类体系。 3.通过反思法复习流化床干燥一气流干燥之间的联系与区别，通过类比法引出接触干燥，并采用案例分析法探讨这些区分的意义。 【复习思考】 1.登录校园网资源共项课平台，复习所学内容，加深对所学知识印象。 2.书面作业： 1)食品中水分存在形式有哪些？ 2)结合水/非结合水与平衡水分/自由水分联系？ 3)降速干燥阶段干燥速率降低原因？ 4)如何合理控制干燥过程？ 5)物料干燥中可能会发生的现象有哪些？针对不良变化发生，干燥物料时应注意哪些问题？ 6)水升华发生所需要条件？ 7)冷冻干燥优缺点？ 8)红外线干燥特点？3.强化学生从基本概念入手，通过严谨的概念考察进行不断深入追问的反思能力。 【复习思考】 1. 登录校园网资源共项课平台，复习所学内容，加深对所学知识印象。 2. 书面作业: 1)影响微生物耐热性因素有哪些？ 2)D值、F值，Z值，12D概念 3)罐装食品传热方式有哪几种？ 4)影响罐装食品传热的因素有哪些？ 5)罐藏食品分类？分类依据是什么 6)罐藏食品商业无菌（名词解释） 7)规定杀菌对象菌标准F值的依据 第4章 食品干制 【学习目标】 1.知识目标：了解食品干制方法适用性，干制品的衡量参数。掌握食品干藏原理中的水分活度与相对湿度关系，食品干制原理，对湿 热转移有影响的重要因素。 2.能力目标：能针对不同种类食品，根据其特点，选择合适的干燥方法 3.素养目标：理解不同干燥方法原理及其优缺点，适用性。 【重点、难点】 1.教学重点：食品干制原理 2.教学难点：食品干藏原理中的水分活度与相对湿度关系 【课程内容】 1.食品干制原理 2.食品干制过程中食品主要变化 3.食品干制方法 4.食品干制品复水性 【课程思政要点】 介绍自然干燥时，引用一些实例如晒盐，葡萄干，说明其最早出现时间，说明我国科技先进性，提高学生民族自豪感。对比现 在我国科技水平，提高学生学习紧迫感。 【教学方法】 1.通过反思法回顾绪论部分中食品保藏原理内容，引出食品干制保藏原理，旨在培养学生的反思能力，引导学生建立知识之间的联 系，促进知识的整合。 2.在反思的过程中构建干燥方法分类体系，并通过案例分析法区分对流干燥—接触干燥—冷冻干燥—辐射干燥，旨在引导学生构建基 于按照干燥原理将干燥方法分类的知识分类体系。 3.通过反思法复习流化床干燥—气流干燥之间的联系与区别，通过类比法引出接触干燥，并采用案例分析法探讨这些区分的意义。 【复习思考】 1. 登录校园网资源共项课平台，复习所学内容，加深对所学知识印象。 2. 书面作业: 1)食品中水分存在形式有哪些？ 2)结合水/非结合水与平衡水分/自由水分联系？ 3)降速干燥阶段干燥速率降低原因？ 4)如何合理控制干燥过程？ 5)物料干燥中可能会发生的现象有哪些？针对不良变化发生，干燥物料时应注意哪些问题？ 6)水升华发生所需要条件？ 7)冷冻干燥优缺点？ 8)红外线干燥特点？