厌氧茵缺乏SOD,易被生物体内的超氧物阴离子自由基O而毒害致死。 02带负电荷可破坏生物高分子和膜。反应力极强，性质不稳定 S0D可将02歧化成H,02,在过氧化氢酶的作用下变成，0排毒 二、C0n 【、抑菌机理 2、影响抑茵效果的因素 5.3.3酸碱类(20min) 一、酸类对微生物的作用 1、机理 、氢离子作用：酸碱度大小一般用pH值表示，即某溶液中H+浓度的负对数值，纯 水旧门=10mol/L,即p=7,每养一级，门荣10倍。 H门影向细胞质膜上的电荷性质，影响养料吸收： 影响微生物的酶活性： 影响细胞质性质：高浓度门引起菌体表面蛋白质、核酸水解，并破坏酶活性。胶体 溶液有一定等电点 改变代谢途径。比如黑曲霉生产柠檬酸，p=2-2.5时主产物柠檬酸，p=7时主产物 草酸。 pH值除对细胞发生直接影响外，还对其产生不同的间接影响。如影响培养基中营养 物质的离子化程度、影响代谢反应中各种酶的活性等，从而影响微生物对营养物质的吸收， 影响环境中有害物质对微生物的毒性 b、酸类作用于微生物，不仅取绝于旧门，且与酸游离的阴离子和未电离的分子本身 有关。苯甲酸在中性或碱性环境中可以电离，在酸性时电离被抑制，该酸在酸性环境中虽 不电离，但杀菌能力比中性时大100倍。 2、微生物对H值的活应性 做生物总体来说，生长的pH值范围极广(2-8)，绝大多数生长在pH5-9之间。对不 同生物的生长pH来说，也存在最高、最低、最适三个数值。 ()不同种类的微生物各有其适应的生长p值。 (②)同一做生物在不同的生长阶段，不同的生理，生化过程中，有不同的最适p川值要 求。这对发酵生产中pH控制尤其为重要，如：Ap.igr(黑曲霉)在pH2-2.5,有利于产柠 檬酸，贝产少量草酸，在pH2.5-6.5范围内，以菌体生长为主，而在pH7右左，以合成草 酸为主，柠檬酸量极少 (3)微生物自身代谢对基质p州值有影响，如糖发酵氧化成有机酸pH值：蛋白质脱羧 成胺类呈碱性