试卷代号：2741 中央广播电视大学2013一2014学年度第一学期“开放专科”期末考试 农产品储藏加工 试题答案及评分标准 (供参考) 2014年1月 一、选择题（每小题2分，共10分） 1.A 2.D 3.C 4.C 5.C 二、填空（每空1分，共20分）】 6.淀粉 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 7.自然低温贮藏 机械制冷低温贮藏 地下贮藏 8.腌制型 发霉型 9.脱胶 脱酸 脱色 。脱臭 脱蜡 10.中国白酒白兰地 威士忌 伏特加 金酒 三、名词解释（每小题4分，共20分）】 11.秸秆气化技术：农作物秸秆经高温热解而汽化成可燃烧气体，其主要成份包括甲烷、 一氧化碳、乙烯、氢气等。 12.吸湿性：粮食从空气中吸附水蒸气的作用称为吸湿性。 13.脱胶：脱除毛油中胶性杂质的工艺过程叫作脱胶。 14.煎酒：又称灭菌，为了便于贮存和保管，必须进行灭菌工作，俗称“煎酒”。 15.醋酸发酵：乙醇在醋酸菌的作用下氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵。 四、问答题（共50分】 16.答：加工工艺：液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香， 后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用 液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制 得新工艺白酒。(3分)其基本工艺流程：原料预处理→加曲、加酒母→加水→加碚酒、尾酒混 合→人池发酵→串香蒸馏。(5分) 注意要点：温度的控制，以及在后处理中串蒸或浸蒸过程的控制(4分) 17.答：粮油产品在贮藏过程中发生的主要变化有： 2913试卷代号 :2741 中央广播电视大学 2013-2014 学年度第一学期"开放专科"期末考试 农产品储藏加工 试题答案及评分标准 (供参考〉 2014 一、选择题(每小题 分，共 10 分) 1. A 2. D 3. C 4.C 二、填空{每空 分，共 20 分} 6. 淀粉 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 7. 自然低温贮藏 机械制冷低温贮藏 地下贮藏 8. 脂制型 9. 脱胶 发霉型 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡 10. 中国白酒 白兰地 威士忌 伏特加 金酒 三、名词解释{每小题 分，共 20 分} 5.C 1.秸秤气化技术 农作物秸轩经高温热解而汽化成可燃烧气体，其主要成份包括甲皖、 一氧化碳、乙烯、氢气等。 12. 吸湿性:粮食从空气中吸附水蒸气的作用称为吸湿性。 13. 脱胶 脱除毛油中胶性杂质的工艺过程叫作脱胶。 14. 煎酒 又称灭菌，为了便于贮存和保管，必须进行灭菌工作，俗称"煎酒"。 15. 醋酸发酵 乙醇在醋酸菌的作用下氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵。 四、问答题{共 50 分} 16. 答:加工工艺 液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香， 后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用 液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醋进行串蒸或浸蒸，制 得新工艺白酒。 (3 分)其基本工艺流程 原料预处理→加曲、加酒母→加水→加醋酒、尾酒混 合→人池发酵→串香蒸馆。 (5 分) 注意要点:温度的控制，以及在后处理中串蒸或浸蒸过程的控制 (4 分〉 17. 答:粮油产品在贮藏过程中发生的主要变化有= 2913