方便面生产技术 3.1.6方便面的基本配方 各种方便面的配方大同小异,如表3-1所示 表3-1方便面的基本配方 名称 质量/k 百分比/% (添加物占小麦粉的百分比) 小麦粉 25.00 100 精制盐 0.35 1.4 碱 0.035 0.14 增粘剂 0.05 0.2 水 8.25方便面生产技术 3.1.6 方便面的基本配方 各种方便面的配方大同小异，如表3-1所示。 表3-1 方便面的基本配方 名称 质量/ kg 百分比/ % （添加物占小麦粉的百分比） 小麦粉 精制盐 碱 增粘剂 水 25.00 0.35 0.035 0.05 8.25 100 1.4 0.14 0.2 33