(三)果蔬原料采后的生理特性 1.呼吸作用 果蔬呼吸作用的本质: 在酶的参与下的一种缓慢地氧化过程,使复杂的有 机物质分解成为简单的物质,并放出能量。这种能量 部分维持果蔬的正常代谢活动,一部分以热的形式散发 到环境中 呼吸强度;呼吸商;髙峰呼吸型;非髙峰呼吸型（三） 果蔬原料采后的生理特性 1. 呼吸作用 果蔬呼吸作用的本质： 在酶的参与下的一种缓慢地氧化过程，使复杂的有 机物质分解成为简单的物质，并放出能量。这种能量一 部分维持果蔬的正常代谢活动，一部分以热的形式散发 到环境中。 呼吸强度；呼吸商；高峰呼吸型 ；非高峰呼吸型