第一节概述 、小麦生产的重要性 小麦在我国的种植面积和产量仅次于水稻, 是居第二位重要的粮食作物。 小麦籽粒营养丰富,蛋白质含量高,一般 为11%-14%,高的可达18%-20%;氨 基酸种类多,营养成分丰富,适合人体生 理需要。麦胶蛋白和谷蛋白能使面粉加工 制成各种食品,是食品工业的重要原料第一节 概 述 一、小麦生产的重要性 • 小麦在我国的种植面积和产量仅次于水稻， 是居第二位重要的粮食作物。 • 小麦籽粒营养丰富，蛋白质含量高，一般 为11％－14％，高的可达18％－20％；氨 基酸种类多，营养成分丰富，适合人体生 理需要。麦胶蛋白和谷蛋白能使面粉加工 制成各种食品，是食品工业的重要原料