(二)教学内容 第一节培根 、工艺流程 、操作要点 第二节香肠制品 、分类 般加工工艺 三、发酵香肠 第三节西式火腿制品 带骨火腿 去骨火腿 三、盐水火腿 (三)教学要求 结合实验重点讲授加工的原理、技术要点,使学生了解几种西式肉制品特点及制作方法, 加强学生的实验动手能力,提高理论联系实际的水平 (四)教学重点 香肠制品:西式火腿制品。 (五)教学难点 西式火腿制品 第二篇乳与乳制品 第十章乳畜品种及其产乳性能 (一)教学目的 通过本章教学使学生了解产乳家畜的品种、各品种的产乳性能;乳的生成机理及影响乳 生成的因素等。 (二)教学内容 第一节乳用家畜种类及品种 主要介绍乳牛、水牛、乳山养的产乳性能。8 （二）教学内容 第一节 培根 一、工艺流程 二、操作要点 第二节 香肠制品 一、分类 二、一般加工工艺 三、发酵香肠 第三节 西式火腿制品 一、带骨火腿 二、去骨火腿 三、盐水火腿 （三）教学要求 结合实验重点讲授加工的原理、技术要点，使学生了解几种西式肉制品特点及制作方法， 加强学生的实验动手能力，提高理论联系实际的水平。 （四）教学重点 香肠制品；西式火腿制品。 (五) 教学难点 西式火腿制品。 第二篇 乳与乳制品 第十章 乳畜品种及其产乳性能 （一）教学目的 通过本章教学使学生了解产乳家畜的品种、各品种的产乳性能；乳的生成机理及影响乳 生成的因素等。 （二）教学内容 第一节 乳用家畜种类及品种 主要介绍乳牛、水牛、乳山养的产乳性能