三、采购数量控制 1确定采购数量应考虑的因素 食品原料类划; 定货的方便程度及定货成本; 储藏室设备; 就餐人数预测; 运输成本 产品供应期; 采购折扣; 每客菜肴的分量; 存货流转率指标; 切配和烹调过程中的损失; 饭店区位; 生产程序和厨师的技能 供货商的发货约束•食品原料类划； •储藏室设备； •运输成本； •采购折扣； •存货流转率指标； •饭店区位； •供货商的发货约束 •定货的方便程度及定货成本； •就餐人数预测； •产品供应期； •每客菜肴的分量； •切配和烹调过程中的损失； •生产程序和厨师的技能。 三、采购数量控制 1.确定采购数量应考虑的因素