综合检测(A卷 (时间90分钟满分：100分)】 一、选择题（本题共20小题，每小题2.5分，共50分。每小题只有一个选项符合题 目要求) 1.下列关于制作果酒、果醋的叙述，错误的是() A.生产过程中都需要利用真菌，但种类不同 B.可从打开瓶盖的食醋中得到醋酸菌，加入果酒中制果醋 C.当糖源等条件充足时，醋酸菌可以直接分解葡萄汁中的糖生成乙酸 D.果酒发酵后期放气时间间隔可延长 答案：A 解析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌属于细菌，不是真菌。 2.下列关于制作果酒和果醋的叙述，正确的是() A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶 B.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 C,在果酒和果醋的制作过程中，每天需适时打开瓶盖 D.果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制作果醋 答案D 解析：葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间。这样既有利于酵母菌的有氧 呼吸，使其大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生的大量CO2使果汁溢出，A项错 误。乙酸发酵是有氧发酵，应通入O2,发酵时应打开瓶盖并在瓶口盖一层纱布，以 防杂菌污染，B项错误。制果酒的过程中定时拧松瓶盖既可排出气体，又可避免杂 菌污染，但不能打开瓶盖，C项错误。酷酸菌的最适生长温度比酵母菌高，所以果 酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋，D项正确。 3.下列关于植物组织培养中灭菌操作的叙述，错误的是() A.外植体可以用酒精消毒] B.镊子等器械需要用酒精灭菌 C操作者的手需要用酒精消毒 D培养基需要进行高压蒸汽灭菌 答案B 解析：植物组织培养需要严格的无菌操作，培养基需要进行高压蒸汽灭菌。操作者 的手需要用酒精消毒。外植体应浸泡在酒精中消毒。对镊子等器械应进行灼烧 灭菌。整个操作过程要在酒精灯火焰旁或超净工作台上进行。 4.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行，得到质量高、产量多的理想产物的关 键。通常所指的发酵条件不包括() A.温度 B.溶氧量综合检测(A 卷) (时间:90 分钟 满分:100 分) 一、选择题(本题共 20 小题,每小题 2.5 分,共 50 分。每小题只有一个选项符合题 目要求) 1.下列关于制作果酒、果醋的叙述,错误的是( ) A.生产过程中都需要利用真菌,但种类不同 B.可从打开瓶盖的食醋中得到醋酸菌,加入果酒中制果醋 C.当糖源等条件充足时,醋酸菌可以直接分解葡萄汁中的糖生成乙酸 D.果酒发酵后期放气时间间隔可延长 答案:A 解析:参与果醋制作的微生物是醋酸菌,醋酸菌属于细菌,不是真菌。 2.下列关于制作果酒和果醋的叙述,正确的是( ) A.为了提高果酒的产量,果汁应尽量装满发酵瓶 B.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染 C.在果酒和果醋的制作过程中,每天需适时打开瓶盖 D.果酒制成后,可将装置移到温度较高的环境中制作果醋 答案:D 解析:葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约 1/3 的空间。这样既有利于酵母菌的有氧 呼吸,使其大量繁殖,又可防止果酒发酵时产生的大量 CO2 使果汁溢出,A 项错 误。乙酸发酵是有氧发酵,应通入 O2,发酵时应打开瓶盖并在瓶口盖一层纱布,以 防杂菌污染,B 项错误。制果酒的过程中定时拧松瓶盖既可排出气体,又可避免杂 菌污染,但不能打开瓶盖,C 项错误。醋酸菌的最适生长温度比酵母菌高,所以果 酒制成后,可将装置移到温度较高的环境中制果醋,D 项正确。 3.下列关于植物组织培养中灭菌操作的叙述,错误的是( ) A.外植体可以用酒精消毒] B.镊子等器械需要用酒精灭菌 C.操作者的手需要用酒精消毒 D.培养基需要进行高压蒸汽灭菌 答案:B 解析:植物组织培养需要严格的无菌操作,培养基需要进行高压蒸汽灭菌。操作者 的手需要用酒精消毒。外植体应浸泡在酒精中消毒。对镊子等器械应进行灼烧 灭菌。整个操作过程要在酒精灯火焰旁或超净工作台上进行。 4.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行,得到质量高、产量多的理想产物的关 键。通常所指的发酵条件不包括( ) A.温度 B.溶氧量