LOGO 辣椒为什么会带来“辣”和“爽”的感觉呢？ 辣味的原因 这还要拜辣椒素所赐。辣椒素是一种含有香草 酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受 体亚型1(vanilloid receptor subtype1,VR1)结合。 由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在 受到热刺激时也会被激活)，所以吃辣椒的时 候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的 感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念， 并开始释放人体自身的止痛物质一一内啡肽， 所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽， 越吃越想吃。 辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣 椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。 由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的 食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的 排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平 衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食 品和蔬菜，确保酸碱数值基本处于平衡的状态。 如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜 时加入含有酸性的物质，以降低辣素的含量。LOGO 辣味的原因 • 辣椒为什么会带来“辣”和“爽”的感觉呢？ 这还要拜辣椒素所赐。辣椒素是一种含有香草 酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受 体亚型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)结合。 由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在 受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时 候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的 感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念， 并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽， 所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽， 越吃越想吃。 • 辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣 椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。 由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的 食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的 排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平 衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食 品和蔬菜，确保酸碱数值基本处于平衡的状态。 如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜 时加入含有酸性的物质，以降低辣素的含量