2024/11/1 张星元：发酵原理 23 当有多余营养物质存在时，微生物常 常改变它们的某些代谢方向，合成一些化 合物，作为能量贮存。当氮源或其他必需 离子限量而碳和能量物质仍然可以被利用 时，也生成大量的贮备化合物。饥饿时可 以降解这些化合物，以释放能量，维持生 存。一般情况下，不到细胞内氨基酸和核 苷酸库不能再维持下去的时候，这些贮藏 物是不动用的。这些化合物大致可以分成 以下几类。2024/11/1 张星元：发酵原理 23 当有多余营养物质存在时，微生物常 常改变它们的某些代谢方向，合成一些化 合物，作为能量贮存。当氮源或其他必需 离子限量而碳和能量物质仍然可以被利用 时，也生成大量的贮备化合物。饥饿时可 以降解这些化合物，以释放能量，维持生 存。一般情况下，不到细胞内氨基酸和核 苷酸库不能再维持下去的时候，这些贮藏 物是不动用的。这些化合物大致可以分成 以下几类