《食品微生物学检验》教学大纲 (Food Microbiology examination) 、基本信息 课程代码:1018512 学分: 总课时:34 课程性质:必修课 适用专业:食品质量与安全专业 先修课程:分析化学、生物化学、微生物学和微生物学实验等 二、本课程教学目的和任务 通过对食品微生物学检验课程的学习,使食品质量与安全专业的学生掌握、熟悉和了解 食品微生物学检验中华人民共和国(推荐)国家标准(GB/T4789.1-4789.35-2003)中规 定的主要内容,并使学生了解部分相关的基础知识、原理和先进的快速检测方法,与食品微 生物学检验实验课相呼应,尽最大可能更好的完成教学内容和要求中规定的任务。同时注重 教授学生学习方法,激发学生学习兴趣,培养学生分析问题和解决问题的能力。 三、教学方法与手段 教学方法:理论教学 教学手段:多媒体教学(PPT) 四、教学内容与要求 绪论 第一章基本知识 要求掌握微生物引起食品变质的部分基础知识;熟悉食品的微生物污染源和污染途径 了解食物中毒的的种类、特点,食品卫生标准中的微生物指标概况。 重点内容:上述要求掌握的内容 难点内容:没有太难理解的,只是理解透病记全比较困难。 第二章食品微生物学检验基本技术 本章包括三节内容:采样、细菌总数测定和大肠菌群测定。 要求掌握的知识在采样一节包括如下采样原则和注意事项:明确检验目的、样品有代表 性、无菌原则、采样量(常为250g或皿以上)足够、尽快送检、样品短时间冷藏或冷冻存 放、详细填写送检单和检验报告等,在细菌总数测定一节包括定义和大概的检验程序,在大 肠菌群测定一节中包括定义和大概的检验程序;明白和了解在多条细菌测定标准中都出现 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品微生物学检验》教学大纲 (Food Microbiology examination) 一、基本信息 课程代码：1018512 学 分：2 总 课 时：34 课程性质：必修课 适用专业：食品质量与安全专业 先修课程：分析化学、生物化学、微生物学和微生物学实验等。 二、本课程教学目的和任务 通过对食品微生物学检验课程的学习，使食品质量与安全专业的学生掌握、熟悉和了解 食品微生物学检验中华人民共和国（推荐）国家标准（GB/T 4789.1－4789.35－2003）中规 定的主要内容，并使学生了解部分相关的基础知识、原理和先进的快速检测方法，与食品微 生物学检验实验课相呼应，尽最大可能更好的完成教学内容和要求中规定的任务。同时注重 教授学生学习方法，激发学生学习兴趣，培养学生分析问题和解决问题的能力。 三、教学方法与手段 教学方法：理论教学 教学手段：多媒体教学（PPT） 四、教学内容与要求 绪论 第一章 基本知识 要求掌握微生物引起食品变质的部分基础知识；熟悉食品的微生物污染源和污染途径； 了解食物中毒的的种类、特点，食品卫生标准中的微生物指标概况。 重点内容：上述要求掌握的内容。 难点内容：没有太难理解的，只是理解透病记全比较困难。 第二章 食品微生物学检验基本技术 本章包括三节内容：采样、细菌总数测定和大肠菌群测定。 要求掌握的知识在采样一节包括如下采样原则和注意事项：明确检验目的、样品有代表 性、无菌原则、采样量（常为 250g 或 ml 以上）足够、尽快送检、样品短时间冷藏或冷冻存 放、详细填写送检单和检验报告等，在细菌总数测定一节包括定义和大概的检验程序，在大 肠菌群测定一节中包括定义和大概的检验程序；明白和了解在多条细菌测定标准中都出现