复旦大学精品课程 (三)葱蒜中的有机硫化合物 性质 是一组不稳定、反应性有机硫化合物 2.生物学作用 抑菌或灭菌 一消炎、降血脂、抗血栓形成、抑制血小板聚集、降 血糖、提高免疫力 保护脂蛋白免受氧化损伤 防癌 3.食物来源 4.毒性(三)葱蒜中的有机硫化合物 1．性质 • 是一组不稳定、反应性有机硫化合物 2．生物学作用 – 抑菌或灭菌 – 消炎、降血脂、抗血栓形成、抑制血小板聚集、降 血糖、提高免疫力 – 保护脂蛋白免受氧化损伤 – 防癌 3．食物来源 4．毒性 8