要求掌握豆腐乳、酸奶等发酵制品的生产工艺;熟悉它们的质量控制指标;了解谷氨酸 发酵、有机酸发酵、豆豉发酵、黄原胶发酵及产品。 重点内容:各类有机酸发酵的代表产品 难点内容:主要的发酵理论 五、教学时数分配表 参考时数 绪论 酒类 调味品类 四其它发酵制品 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:以闭卷考试为主。 成缋评定标准:期末成绩采用百分制:平时成绩占30%(作业、课堂回答问题、到课 率等)、期末考试成绩占70%。 七、教材及主要参考书 教材:程丽娟、袁静,发酵食品工艺学,西北农林科技大学出版社,第一版,2002年 12月 参考书目: [1]顾立众、翟玮玮,发酵食品工艺学,中国轻工业出版社,第一版,1998年10月 [2]葛向阳、田焕章、梁运祥,酿造学,高等教育出版社,第一版,2005年12月 执笔人:林家莲 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 要求掌握豆腐乳、酸奶等发酵制品的生产工艺；熟悉它们的质量控制指标；了解谷氨酸 发酵、有机酸发酵、豆豉发酵、黄原胶发酵及产品。 重点内容：各类有机酸发酵的代表产品。 难点内容：主要的发酵理论。 五、教学时数分配表 章 内 容 参考时数 一 绪论 2 二 酒类 6 三 调味品类 4 四 其它发酵制品 4 合 计 16 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：以闭卷考试为主。 成绩评定标准：期末成绩采用百分制：平时成绩占 30％（作业、课堂回答问题、到课 率等）、期末考试成绩占 70％。 七、教材及主要参考书 教材：程丽娟、袁静，发酵食品工艺学，西北农林科技大学出版社，第一版，2002 年 12 月 参考书目： [1] 顾立众、翟玮玮，发酵食品工艺学，中国轻工业出版社，第一版，1998 年 10 月 [2] 葛向阳、田焕章、梁运祥，酿造学，高等教育出版社，第一版，2005 年 12 月 执笔人: 林家莲