香兰素、奶油、巧克力、可可型、乐口福、蜂蜜、桂花等香精油 第十一节着色剂 常用着色剂 l、常用天然色素 (1)红曲色素 (2)紫草红 (3)姜黄素 (4)焦糖 2、常用合成色素 (1)苋莱红:我国规定最大使用量为0.05g/kg 2)胭脂红:最大使用量为0.05g/kg (3)柠檬黄:最大使用量为0.lg/kg (4)日落黄:最大使用量为0.lg/kg (5)靛蓝:最大使用量为0.lg/kg 着色剂的使用方法 1、着色剂溶液的配制 一般使用的浓度为1%—10% (1)要求:配量=用量,以防退色、氧化 (2)尽量不使用金属容器 (3)色泽选择尽可能与食品名称颜色对应 2、色调的拼色 红 黄 蓝 黄(基本色) (二次色) 橄榄 棕褐 (三次色)香兰素、奶油、巧克力、可可型、乐口福、蜂蜜、桂花等香精油。 第十一节 着色剂 一、常用着色剂 1、常用天然色素 （1）红曲色素 （2）紫草红 （3）姜黄素 （4）焦糖 2、常用合成色素 （1）苋莱红：我国规定最大使用量为 0.05g/kg （2）胭脂红：最大使用量为 0.05g/kg （3）柠檬黄：最大使用量为 0.1g/kg （4）日落黄：最大使用量为 0.1g/kg （5）靛蓝：最大使用量为 0.1g/kg 二、着色剂的使用方法 1、着色剂溶液的配制 一般使用的浓度为 1%—10%。 （1）要求：配量=用量，以防退色、氧化 （2）尽量不使用金属容器 （3）色泽选择尽可能与食品名称颜色对应 2、色调的拼色 红 黄 蓝 红 黄 （基本色） 橙 绿 紫 橙 （二次色） 橄榄 灰 棕褐 （三次色）