2.重、难点提示 (1)食品原料生产中不安全因素的来源，主要控制途径及方法： (2)环境中持久性有机污染对食品原料的污染途径及预防控制方法。 七、实验教学内容（无课内实验） 八、学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 二 粮油食品原料 6 三 果蔬食品原料 6 四 畜产食品原料 6 五 安全食品原料生产与控制 4 总计 5章 24 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试：开卷 2.成绩构成 总成绩：试卷成绩+平时成绩（作业成绩、实验报告成绩、考勤）。 十、选用教材和参考书目 [1]《食品原料学》，蒋爱民，赵丽芹主编，北京师范大学出版社，2010年： [2]《食品原料学》，石彦国，孙冰玉主编，科学出版社，2017年： [3]《食品原料学》（第二版），李里特主编，中国农业出版社，2011年： [4]《食品原料学》，蒋爱民，赵丽芹主编，东南大学出版社，2007年： [5]《食品原料学》，孟祥萍主编，北京师范大学大学出版社，2010年。2．重、难点提示 (1)食品原料生产中不安全因素的来源，主要控制途径及方法； (2)环境中持久性有机污染对食品原料的污染途径及预防控制方法。 七、实验教学内容（无课内实验） 八、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 二 粮油食品原料 6 三 果蔬食品原料 6 四 畜产食品原料 6 五 安全食品原料生产与控制 4 总计 5 章 24 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试；开卷 2.成绩构成 总成绩：试卷成绩+平时成绩（作业成绩、实验报告成绩、考勤）。 十、选用教材和参考书目 ［1］《食品原料学》，蒋爱民，赵丽芹主编，北京师范大学出版社，2010 年； ［2］《食品原料学》，石彦国，孙冰玉主编，科学出版社，2017 年； ［3］《食品原料学》（第二版），李里特主编，中国农业出版社，2011 年； ［4］《食品原料学》，蒋爱民,赵丽芹主编，东南大学出版社，2007 年； ［5］《食品原料学》，孟祥萍主编， 北京师范大学大学出版社，2010 年