食品湿物料中水分存在的形式和表示法 程 食品水分又称为食品含水率，水分含量的表示有干 食 品 基水分和湿基水分两种。 科 学 湿物料中水分的活度 概 论 湿物料中水分的活度对干燥速率有决定性作用，是 湿物料干燥的重要因素。水分活度(Aw)是指物料表面水 分的蒸汽压与湘同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品湿物料中水分存在的形式和表示法 食品水分又称为食品含水率，水分含量的表示有干 基水分和湿基水分两种。 湿物料中水分的活度 湿物料中水分的活度对干燥速率有决定性作用，是 湿物料干燥的重要因素。水分活度(Aw)是指物料表面水 分的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比