蔬菜和水果的乳酸发酵食品 ◆主要的乳酸发酵果蔬品种:泡菜、酸菜榨菜、冬 菜、酸藏蘑菇、橄榄等。 ◆发酵方法:自然发酵、纯种发酵 ◆常用菌种:植物乳杆菌、黄瓜乳杆菌、短乳杆菌、肠 膜明串珠菌、小片球菌、发酵乳杆菌等。 亚硝酸问题蔬菜和水果的乳酸发酵食品  主要的乳酸发酵果蔬品种：泡菜、酸菜榨菜、冬 菜、酸藏蘑菇、橄榄等。  发酵方法：自然发酵、纯种发酵  常用菌种：植物乳杆菌、黄瓜乳杆菌、短乳杆菌、肠 膜明串珠菌、小片球菌、发酵乳杆菌等。  亚硝酸问题