第三节,生物性污染对食品安全性的影响 生物性污染是影响食品安全性的重要因素。 细菌及细菌毒素 据国内外统计,在各种食物中毒中,以细 菌性食物中毒最多。具有丰富营养物质的食品, 是细菌生长繁殖的良好培养基,在浓度、水分 及其他条件适当的情况下,污染到食品中的细 菌就会迅速增殖。食品内积蓄大量的细菌及其 代谢物,既损坏食品质量,又危害人体健康。第三节，生物性污染对食品安全性的影响 生物性污染是影响食品安全性的重要因素。 一、细菌及细菌毒素 据国内外统计，在各种食物中毒中，以细 菌性食物中毒最多。具有丰富营养物质的食品， 是细菌生长繁殖的良好培养基，在浓度、水分 及其他条件适当的情况下，污染到食品中的细 菌就会迅速增殖。食品内积蓄大量的细菌及其 代谢物，既损坏食品质量，又危害人体健康