基因工程在食品工业中的应用 雷良波14307130213 背景: 番茄、香蕉、草莓、蜜桃、杏、荔枝等果蔬产品在产后的贮藏、 输运及销售过程中,由于果实熟化过程迅速,难以控制,常常导致软 化,过熟、腐烂变质,造成巨大损失。而传统的储藏保鲜技术如冷藏、 涂膜保鲜、气调保鲜等在储藏费用、期限、保鲜效果等方面存在着严 重不足,难以满足人民生活日益提高的需求。如今随着对果蔬成熟及 软化机理的深入研究和迅速发展,使得通过基因工程的方法直接生产 耐贮藏果蔬品种成为可能。 原理: 促进果实和衰老是乙烯最主要的生理功能。在果实中合成乙烯 的关键酶是ACC合成酶和ACC氧化酶,在果实成熟中这两种酶的活力 明显增加,导致乙烯生成量急剧增加,促进果实成熟软化。在对这两 种酶基因成功克隆的基础上,可以利用反义基因技术抑制这两种基因 的表达,从而达到抑制ACC酶的活力,延缓果实成熟软化,延长贮藏 期的目的。例如,由反义基因的番茄,转基因番茄的乙烯合成抑制率 达到97%-99.5%,果实中不出现呼吸跃变,叶绿素降解和番茄红素的 合成亦被抑制,番茄果实不能自然成熟,不变红,不变软,必须使用 外源乙烯处理6天,才能使转基因番茄恢复正常是成熟,因此利用反 义基因技术可以成功地培育耐贮藏果蔬新品种基因工程在食品工业中的应用 雷良波 14307130213 背景： 番茄、香蕉、草莓、蜜桃、杏、荔枝等果蔬产品在产后的贮藏、 输运及销售过程中，由于果实熟化过程迅速，难以控制，常常导致软 化，过熟、腐烂变质，造成巨大损失。而传统的储藏保鲜技术如冷藏、 涂膜保鲜、气调保鲜等在储藏费用、期限、保鲜效果等方面存在着严 重不足，难以满足人民生活日益提高的需求。如今随着对果蔬成熟及 软化机理的深入研究和迅速发展，使得通过基因工程的方法直接生产 耐贮藏果蔬品种成为可能。 原理： 促进果实和衰老是乙烯最主要的生理功能。在果实中合成乙烯 的关键酶是 ACC 合成酶和 ACC 氧化酶，在果实成熟中这两种酶的活力 明显增加，导致乙烯生成量急剧增加，促进果实成熟软化。在对这两 种酶基因成功克隆的基础上，可以利用反义基因技术抑制这两种基因 的表达，从而达到抑制 ACC 酶的活力，延缓果实成熟软化，延长贮藏 期的目的。例如，由反义基因的番茄，转基因番茄的乙烯合成抑制率 达到 97%-99.5%，果实中不出现呼吸跃变，叶绿素降解和番茄红素的 合成亦被抑制，番茄果实不能自然成熟，不变红，不变软，必须使用 外源乙烯处理 6 天，才能使转基因番茄恢复正常是成熟，因此利用反 义基因技术可以成功地培育耐贮藏果蔬新品种