摘要：膜分离技术作为一种新兴的高效分离浓缩技术，在食品工业中的应用日趋成熟。本文概述了膜分离技术的原 理、种类及特点，并目综述了该技术在食品工业中的应用与研究进展。膜分离技术是指在分子水平上不同粒径分子 的混合物在通过 时，实现选择性分离的技术 半透膜又称 或滤膜 布满小孔 根据 大小可 分为：微滤膜(MF)、超滤膜(UF)、纳滤膜(NF)、反渗透膜(RO)等，膜分离采用错流过滤或死端过滤 关键字：膜分离技术、浓缩技术、原理、种类、研究进展 Application and Prospect of Membrane Separation Technology in Food Processing Abstract:As a new and technology of separation and concentration,membrane separation technology is maturing in the food industry.This paper summarizes the principle.types and characteristics of membrane separation technology and summarizes the application and research progress of this technology in the food industry.Membrane separation refers to the molecular level of different particle size mixture of molecules through the semi-permeable membrane to achieve selective separation technology.also known as semi-permeable membrane separation membrane or membrane.the membrane wall covered with holes.according to the size of the aperture Can be divided into:microfiltration membrane (MF),ultrafiltration membrane(UF),nanofiltration membrane(NF),reverse osmosis membrane(RO),membrane separation using cross-flow filtration or dead-end filtration Keywords:membrane separation technology concentration technoloy:principle type research progres 1.引言 随着社会科技的发展，膜分离技术发展日趋成熟，逐渐应用于各种工业领域，与食品工业的联 系日益密切，成为食品行业中不可缺少的分离技术。 食品精深加工是对食品或食品原料进行进一步的生产和加工，生产出营养、功效以及色香味 口感、形态等各方面更出色而副作用更低的绿色食品。在食品的精深加工中，不仅要求去除对食品 风味、营养品质构成不利影响的物质，同时还要求最大限度地减少热敏物质及维生素、矿物质等营 养成分的损失。因此，既能高效除去杂质，又能保持食品营养成分不流失、同时保持食品的色、 香、味俱佳的分离技术日益得到食品科技工作者的关注。 膜分离技术在动物性食品加工中主要用于水产品加工中，其优越性主要有：可避免和减轻风味物质 和营养成分的破坏，减少挥发性成分及热敏性物质损失：分离过程兼有杀菌和脱腥、脱臭的作用，可用于 多种料液的分离、浓缩、纯化、澄清：操作费用低山。在水产品加工中应用的领域有水产品加工废水 的处理和营养成分的回收与利用：改进水产天然调味料制造工艺，分离与提纯活性成分及特定成分等。 在食品工业中已被广泛应用于饮用水、乳及乳制品、果蔬汁、饮料、酿造发酵、粮油、水产品、畜 禽产品、食品功能活性成分、天然食品添加剂和食品加工废弃物综合利用等多个食品生产加工领 域。与此同时，提高食品产品附加值、改善传统加工工艺及开发新产品而采用MST也是食品加工领 成的发展方向之一。.本文就当前闲内外MST在食品工业中的应用与研究讲展作了阐术，综述了MST 在多个食品加工领域中的具体应用状况，并就MST在食品工业中遇到的问题、解决方法和发展趋势 进行了论述 2膜分离技术简介 2.1膜分离技术的定义 膜分离技术是指在外界能量或化学位差的推动下，以膜两侧的压力差和电位差为动力对溶质和 溶剂进行分离、浓缩、纯化等的操作过程，使混合物中的一部分通过选择性透过膜，一部分被截留。 主要包括电渗析、精滤、超滤和渗透2 摘要：膜分离技术作为一种新兴的高效分离浓缩技术，在食品工业中的应用日趋成熟。本文概述了膜分离技术的原 理、种类及特点，并且综述了该技术在食品工业中的应用与研究进展。膜分离技术是指在分子水平上不同粒径分子 的混合物在通过半透膜时，实现选择性分离的技术，半透膜又称分离膜或滤膜，膜壁布满小孔，根据孔径大小可以 分为：微滤膜（MF）、超滤膜（UF）、纳滤膜（NF）、反渗透膜（RO）等，膜分离采用错流过滤或死端过滤方 式。 关键字：膜分离技术、浓缩技术、原理、种类、研究进展 Application and Prospect of Membrane Separation Technology in Food Processing Abstract: As a new and efficient technology of separation and concentration, membrane separation technology is maturing in the food industry. This paper summarizes the principle, types and characteristics of membrane separation technology and summarizes the application and research progress of this technology in the food industry. Membrane separation technology refers to the molecular level of different particle size mixture of molecules through the semi-permeable membrane to achieve selective separation technology, also known as semi-permeable membrane separation membrane or membrane, the membrane wall covered with holes, according to the size of the aperture Can be divided into: microfiltration membrane (MF), ultrafiltration membrane (UF), nanofiltration membrane (NF), reverse osmosis membrane (RO), membrane separation using cross-flow filtration or dead-end filtration. Key words: membrane separation technology; concentration technology; principle; type; research progress 1.引言 随着社会科技的发展，膜分离技术发展日趋成熟，逐渐应用于各种工业领域，与食品工业的联 系日益密切，成为食品行业中不可缺少的分离技术。 食品精深加工是对食品或食品原料进行进一步的生产和加工，生产出营养、功效以及色香味、 口感、形态等各方面更出色而副作用更低的绿色食品。在食品的精深加工中，不仅要求去除对食品 风味、营养品质构成不利影响的物质，同时还要求最大限度地减少热敏物质及维生素、矿物质等营 养成分的损失。因此，既能高效除去杂质，又能保持食品营养成分不流失、同时保持食品的色、 香、味俱佳的分离技术日益得到食品科技工作者的关注。 膜分离技术在动物性食品加工中主要用于水产品加工中,其优越性主要有:可避免和减轻风味物质 和营养成分的破坏,减少挥发性成分及热敏性物质损失;分离过程兼有杀菌和脱腥、脱臭的作用,可用于 多种料液的分离、浓缩、纯化、澄清;操作费用低[1]。在水产品加工中,应用的领域有水产品加工废水 的处理和营养成分的回收与利用;改进水产天然调味料制造工艺,分离与提纯活性成分及特定成分等。 在食品工业中已被广泛应用于饮用水、乳及乳制品、果蔬汁、饮料、酿造发酵、粮油、水产品、畜 禽产品、食品功能活性成分、天然食品添加剂和食品加工废弃物综合利用等多个食品生产加工领 域。与此同时，提高食品产品附加值、改善传统加工工艺及开发新产品而采用MST也是食品加工领 域的发展方向之一。本文就当前国内外MST在食品工业中的应用与研究进展作了阐述，综述了MST 在多个食品加工领域中的具体应用状况，并就MST在食品工业中遇到的问题、解决方法和发展趋势 进行了论述。 2.膜分离技术简介 2.1膜分离技术的定义 膜分离技术是指在外界能量或化学位差的推动下，以膜两侧的压力差和电位差为动力对溶质和 溶剂进行分离、浓缩、纯化等的操作过程,使混合物中的一部分通过选择性透过膜，一部分被截留。 主要包括电渗析、精滤、超滤和渗透[2]