24 谷粉中的羰基辅酶 三 粦酸缓冲液 中的硫胺素 谷粉、小麦粉中 的硫胺素 图8-7硫胺素和脱羧辅酶降解速率与pH的关系 000 02 3040.50.60.7 水份活度 图8-8早餐谷物食品在45℃贮藏条件下硫胺素的 降解速率与体系中水分活度的关系 4.加工的影响- 24 - （min-1） 图 8-7 硫胺素和脱羧辅酶降解速率与 pH 的关系 （10-3，d-1） 图 8-8 早餐谷物食品在 45℃贮藏条件下硫胺素的 降解速率与体系中水分活度的关系 4．加工的影响