微生物发酵技术(以酸奶为例) 王玉坤+14307130226 关键词:微生物,发酵,乳酸菌 引言: 众所周知,民以食为天。而随着人们生活水平的不断提高,传统的食品生产 已无法满足人们对食品质量的需求。于是,发展迅速的生物技术开始被越来越多 地运用于食品工业领域,微生物发酵技术便是其中一项。 技术原理: 微生物发酵技术是指利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品, 或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。在我看来,食品工业生产中 的微生物发酵技术就是人们雇佣各种微生物做一些工作来为我们生产各种食品, 如酸奶、果酒等。而这些微生物的工作原理呢,就是各种酶的催化作用了。 话性位 技术的应用 下面我将介绍利用微生物发酵技术生产的产品之一:酸奶。酸奶是以牛奶为 原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌 装的一种牛奶制品。酸奶不仅保留了鲜奶的全部营养成分,而且在发酵过程中 还产生了多种维生素,并含有可改善肠道环境的乳酸菌,因此已成为比牛奶更合 适的营养保健品。那么酸奶的形成原理是什么,其中的大功臣又是谁呢? 形成原理:乳糖首先在乳糖酶的作用下被分解为2分子的单糖,进一步在乳 酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使牛奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性 http://baike.baiducom/link?url=xlfsor2wbmmnzp6blh9iku5-bzeb6ouefslvodfaHlz6ajoexs q4dcEgPaFeVcgPamiRnLbsM- w90KkxVOw微生物发酵技术（以酸奶为例） ——王玉坤+14307130226 关键词：微生物，发酵，乳酸菌 引言： 众所周知，民以食为天。而随着人们生活水平的不断提高，传统的食品生产 已无法满足人们对食品质量的需求。于是，发展迅速的生物技术开始被越来越多 地运用于食品工业领域，微生物发酵技术便是其中一项。 技术原理： 微生物发酵技术是指利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品， 或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。在我看来，食品工业生产中 的微生物发酵技术就是人们雇佣各种微生物做一些工作来为我们生产各种食品， 如酸奶、果酒等。而这些微生物的工作原理呢，就是各种酶的催化作用了。 技术的应用： 下面我将介绍利用微生物发酵技术生产的产品之一：酸奶。酸奶是以牛奶为 原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌 装的一种牛奶制品。1酸奶不仅保留了鲜奶的全部营养成分，而且在发酵过程中 还产生了多种维生素，并含有可改善肠道环境的乳酸菌，因此已成为比牛奶更合 适的营养保健品。那么酸奶的形成原理是什么，其中的大功臣又是谁呢？ 形成原理：乳糖首先在乳糖酶的作用下被分解为 2 分子的单糖，进一步在乳 酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使牛奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性 1http://baike.baidu.com/link?url=xIfSor2wBmmNzp6bllh9iKu5-bZEb6ouEFSJv0dJFahLZ6AJOeXs q4dCEgPaFeVcgPamjRnLbsM_W9OKkxVOw_