8 1. 辐射阿氏杀菌 足以使微生物的数量减少到零或有限个数，在后处理没有污染的情况下，以 目前现在方法检不出腐败微生物；也没有毒素检出，可长时间保藏。 一般使用高剂量 1~5Mrad，肉类特别是牛肉，高剂量会产生异味，此时可在 冷冻温度－30℃以下辐射。因为异味形成大多是化学反应，因冷冻时水中的自由 基流动性减少，可防止自由基与肉类形成分子的相互反应。 2. 辐射巴氏杀菌 足以降低某些有生命力的特定非芽孢致病菌（如沙门氏菌）的数量，用现有 方法检不出。这种方法因食品中可能有芽孢菌或存在，因此不能保证长期贮存。 必须与其他保藏方法如低温或降低水分活度等结合。另外，若食品中已存在大量 微生物（繁殖）也不能用该法处理。因为辐射不能除去产生的微生物毒素。 辐射剂量：500krad~1Mrad。 3. 辐射耐贮杀菌 足以降低腐败菌数量，延缓微生物大量增殖出现的时间（防止繁殖）。 用于推迟新鲜果蔬的后熟期，提高耐贮期。 辐射剂量：＜500krad。 以上三种方式以后两种为主，一般资料讲辐射处理的食品种类有： 1 畜禽肉类 2 水产品 3 蛋类 4 果蔬类 5 谷物及其制品 商业应用主要是：主要应用：香辛料杀菌、如方便面汤料包，抑制马铃薯、 洋葱等发芽，干制品、如核桃、药材杀菌杀虫。有时能解决常规方法难以解决的 包保藏问题。 第六节 辐照场的结构特点及辐照操作(重点) 上图分别为商业辐照室和科研小型辐照室 1 辐照场的组成：控制中心、辐照室、迷宫通道、传输装置、通风系统、辅 助车间等。辐照室由钢筋混凝土一次浇灌构筑而成，墙壁厚度都在 1 米以上。 2 放射源国内一般在 3 万~50 万居里之间。多采用钴源，做成板状或棒状。 3 贮源方式：利用水对γ射线的吸收屏蔽作用，一般用水井法、深度在 6 米 以上，井内贮去离子水。源提升系统设有电动和手动两种方式，设有迫降装置，8 1. 辐射阿氏杀菌 足以使微生物的数量减少到零或有限个数，在后处理没有污染的情况下，以 目前现在方法检不出腐败微生物；也没有毒素检出，可长时间保藏。 一般使用高剂量 1~5Mrad，肉类特别是牛肉，高剂量会产生异味，此时可在 冷冻温度－30℃以下辐射。因为异味形成大多是化学反应，因冷冻时水中的自由 基流动性减少，可防止自由基与肉类形成分子的相互反应。 2. 辐射巴氏杀菌 足以降低某些有生命力的特定非芽孢致病菌（如沙门氏菌）的数量，用现有 方法检不出。这种方法因食品中可能有芽孢菌或存在，因此不能保证长期贮存。 必须与其他保藏方法如低温或降低水分活度等结合。另外，若食品中已存在大量 微生物（繁殖）也不能用该法处理。因为辐射不能除去产生的微生物毒素。 辐射剂量：500krad~1Mrad。 3. 辐射耐贮杀菌 足以降低腐败菌数量，延缓微生物大量增殖出现的时间（防止繁殖）。 用于推迟新鲜果蔬的后熟期，提高耐贮期。 辐射剂量：＜500krad。 以上三种方式以后两种为主，一般资料讲辐射处理的食品种类有： 1 畜禽肉类 2 水产品 3 蛋类 4 果蔬类 5 谷物及其制品 商业应用主要是：主要应用：香辛料杀菌、如方便面汤料包，抑制马铃薯、 洋葱等发芽，干制品、如核桃、药材杀菌杀虫。有时能解决常规方法难以解决的 包保藏问题。 第六节 辐照场的结构特点及辐照操作(重点) 上图分别为商业辐照室和科研小型辐照室 1 辐照场的组成：控制中心、辐照室、迷宫通道、传输装置、通风系统、辅 助车间等。辐照室由钢筋混凝土一次浇灌构筑而成，墙壁厚度都在 1 米以上。 2 放射源国内一般在 3 万~50 万居里之间。多采用钴源，做成板状或棒状。 3 贮源方式：利用水对γ射线的吸收屏蔽作用，一般用水井法、深度在 6 米 以上，井内贮去离子水。源提升系统设有电动和手动两种方式，设有迫降装置