糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内 淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是 逐步进行的，降解的中间产物遇碘曾现不同的颜 色： 淀粉 → 红色糊精→ 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 （紫蓝色）（红色） （无色） 所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断 水解是否已完全。 本实验中采用酸水解的方法， 用过量的酸保证水解完全。糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内 淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是 逐步进行的，降解的中间产物遇碘曾现不同的颜 色： 淀粉 → 红色糊精→ 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 （紫蓝色）（红色） （无色） 所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断 水解是否已完全。 本实验中采用酸水解的方法， 用过量的酸保证水解完全