(2)乳链球菌期 鲜乳中的抗菌物质减少或消失后,存在乳中的 微生物即迅速繁殖,占优势的细菌是乳酸链球 菌、乳酸杄菌、大肠杆菌和一些蛋白分解菌等 其中以乳酸链球菌生长繁殖特别旺盛。乳链球 菌使乳糖分解,产生乳酸,因而乳液的酸度不 断升高。如有大肠杆菌繁殖时,将有产气现象 出现。由于乳的酸度不断地上升,就抑制了其 它腐败菌的生长。当酸度升高至一定酸度时 pH45),乳酸链球菌本身生长受到抑制, 并逐渐减少。这是有乳凝块出现（2）乳链球菌期 • 鲜乳中的抗菌物质减少或消失后，存在乳中的 微生物即迅速繁殖，占优势的细菌是乳酸链球 菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白分解菌等， 其中以乳酸链球菌生长繁殖特别旺盛。乳链球 菌使乳糖分解，产生乳酸，因而乳液的酸度不 断升高。如有大肠杆菌繁殖时，将有产气现象 出现。由于乳的酸度不断地上升，就抑制了其 它腐败菌的生长。当酸度升高至一定酸度时 （pH4.5），乳酸链球菌本身生长受到抑制， 并逐渐减少。这是有乳凝块出现