第七章基酸代谢 第七章氨基酸代谢 氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位。蛋白质是生命活动的基础。体内 的大多数蛋白质均不断地进行分解与合成代谢,细胞中不停地利用氨基酸合 成蛋白质和分解蛋白质成为氨基酸。体内的这种转换过程一方面可清除异常 蛋白质,这些异常蛋白质的积聚会损伤细胞。另一方面使酶或调节蛋白的活 性由合成和分解得到调节,进而调节细胞代谢。实际上酶的水平取决于其合 成,同样也由酶的分解来决定。所以,对细胞来说,蛋白质的分解与合成同 样重要 第一节蛋白质的营养作用 、蛋白质的生理功能 1.维持细胞组织的生长、更新和修补 蛋白质参与构成各种细胞组织是蛋白质最重要的功能。膳食中必须提 供足够的质和量的蛋白质,才能维持细胞组织的生长、更新和修补。对于发 育时期的儿童尤为重要。 2.参与多种重要的生理活动 体内具有多种特殊功能的蛋白质,如酶、多肽激素、抗体和某些调节蛋 白等。肌肉收缩、物质的运输、血液凝固等也由蛋白质来实现。此外,氨基 酸代谢过程还产生胺类、神经递质、嘌呤和嘧啶等含氮化合物。蛋白质和氨 基酸的上述功能不能由糖和脂类代替。 3氧化供能 蛋白质分解产生的氨基酸,经脱氨基生成的酮酸可以被进一步氧化分解 每克蛋白质产生17.19kJ(4lkCa)能量,供能是蛋白质的次要生理功能 氨基酸的主要功能是合成蛋白质,也合成多肽及其他含氮的生理活性物质。 除了维生素之外(维生素PP是个例外),体内的各种含氮物质几种都可由氨基酸转 变而成,包括蛋白质、肽类激素、氨基酸衍生物、黑色素、嘌呤碱、嘧啶碱、肌 酸、胺类、辅酶或辅基等。 、蛋白质的需要量和营养价值 (一)氮平衡 食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质,蛋白质平均含氮量为16%,可通 过测定食物的含氮量(摄入量)和尿粪中的含氮量(排出量)判断体内蛋白 质的代谢概况。可分为 1.氮的总平衡 摄入氮=排出氮,反应正常成人的蛋白质代谢情况。第七章 氨基酸代谢 ·1· 氨基酸的主要功能是合成蛋白质，也合成多肽及其他含氮的生理活性物质。 除了维生素之外(维生素 PP 是个例外)，体内的各种含氮物质几种都可由氨基酸转 变而成，包括蛋白质、肽类激素、氨基酸衍生物、黑色素、嘌呤碱、嘧啶碱、肌 酸、胺类、辅酶或辅基等。 第七章 氨基酸代谢 氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位。蛋白质是生命活动的基础。体内 的大多数蛋白质均不断地进行分解与合成代谢，细胞中不停地利用氨基酸合 成蛋白质和分解蛋白质成为氨基酸。体内的这种转换过程一方面可清除异常 蛋白质，这些异常蛋白质的积聚会损伤细胞。另一方面使酶或调节蛋白的活 性由合成和分解得到调节，进而调节细胞代谢。实际上酶的水平取决于其合 成，同样也由酶的分解来决定。所以，对细胞来说，蛋白质的分解与合成同 样重要。 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能 1.维持细胞组织的生长、更新和修补 蛋白质参与构成各种细胞组织是蛋白质最重要的功能。膳食中 必须提 供足够的质和量的蛋白质，才能维持细胞组织的生长、更新和修补。对于发 育时期的儿童尤为重要。 2.参与多种重要的生理活动 体内具有多种特殊功能的蛋白质，如酶、多肽激素、抗体和某些调节蛋 白等。肌肉收缩、物质的运输、血液凝固等也由蛋白质来实现。此外，氨基 酸代谢过程还产生胺类、神经递质、嘌呤和嘧啶等含氮化合物。蛋白质和氨 基酸的上述功能不能由糖和脂类代替。 3.氧化供能 蛋白质分解产生的氨基酸，经脱氨基生成的酮酸可以被进一步氧化分解。 每克蛋白质产生 17.19kJ（4.1kCal）能量，供能是蛋白质的次要生理功能。 二、蛋白质的需要量和营养价值 （一）氮平衡 食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质，蛋白质平均含氮量为 16%，可通 过测定食物的含氮量（摄入量）和尿粪中的含氮量（排出量）判断体内蛋白 质的代谢概况。可分为： 1. 氮的总平衡 摄入氮=排出氮，反应正常成人的蛋白质代谢情况