水与食品加工 了解水在食品中的存在形式是掌握食品加 工和保藏技术原理的基础 决定食品的市场品质,是食品的法定标准 大多数食品加工的单元操作都与水有关 干燥、浓缩、冷冻、水的固定 复水、解冻没有完全成功水与食品加工 ◼ 了解水在食品中的存在形式是掌握食品加 工和保藏技术原理的基础 ◼ 决定食品的市场品质，是食品的法定标准 ◼ 大多数食品加工的单元操作都与水有关 干燥、浓缩、冷冻、水的固定 ◼ 复水、解冻没有完全成功