第一节控制肉变质的体系 、栅栏技术 L肉在因子:pH、水分活度、氧化还原电 2外在因子:处理方式第一节 控制肉变质的体系 • 二、栅栏技术 • 1.内在因子：pH、水分活度、氧化还原电 位 • 2.外在因子：处理方式