类总量的3.75%。我国与发达国家相比仍有很大差距,发达国家的肉制品已达到40%~ 70%。我国的肉制品不仅产量少,而且多处于初级加工阶段 针对这一现象,我国的肉类企业特别是大中型企业就应该加大科研力度,加大产 品中的科技含量,对鲜肉进行深、精加工,争取最大的产品效益。 3.忽视新产品的开发 这一问题表现为“老产品多,新产品少”。现在市场上出售的肉制品种类陈旧 产品的更新速度与其它行业比还比较慢。摆在肉制品柜台的总是那几付“老面孔” 这种情况难以满足市场的需求。企业应该在开发新产品方面,敢于投入资金,敢于创 新,时刻瞄准肉制品的发展趋势。目前,肉类制品是向快捷、方便、功能化方向发展。 企业在开发新产品时应该着重向以下几个方向发展。 (1)开发功能性肉制品:随着人们生活水平的提高,人们已不满足于吃到肉和多 吃肉了,而是转向营养、保健功能的肉制品。科学家预言,21世纪的肉制品应是具有 调节机体功能、增强免疫力、抗衰老、低热、低脂、低胆固醇的功能性肉制品。为了 达到保健的目的。可在肉制品中补加碘、钙、硒等微量元素,也可在肉制品中加入适 量的具有保健作用的中草药,增强肉制品的药用,做到食、药结合 (2)大力发掘传统肉类制品:我国的食文化源远流长,从古到今,我国人民发明 创造了许多色、香、味具佳的肉制品。例如:四川香肠、金华火腿、宣威火腿,月盛 斋酱牛肉等。但这些传统肉制品工艺落后,不适合批量生产,卫生条件差,保质期短, 根本不适应现代社会发展的要求。我们认为,一方面应该对传统肉制品工艺进行改造 以便于批量生产;另一方面,改进产品包装,尽可能延长产品保质期;再一方面,发 展快捷化、方便化的传统肉制品。通过以上三方面的改进,老产品一定会焕发出新的 活力,更好地满足消费者的需求。 (3)发展快捷型肉制品:当今社会发展的速度和效率日益增长,人们花在“吃” 上的时间越来越少。这样快捷食品就会受到人们的青睐。快捷食品不仅有传统食品的 风味而且具有即用即食,或稍加工即可食用的特点。在开发快捷食品时应注意以下问 题:其一是产品的包装,要确保快捷肉制品在食用前的质量:其二快捷食品应该提供 充足的营养素。由于人们花在吃上的时间越来越少,各种营养素摄取势必减少,甚至 于短缺,因此,应该尽可能用快捷食品向人体提供充足的营养素。 (六)肉类制品包装营销方面的问题及对策 1.肉类加工企业品牌意识不强:品牌作为一种无形资产,对于提高产品的销售 量、增加企业效益无疑有着至关重要的作用。而我国的多数企业却不重视产品品牌, 生产的肉制品往往在包装上毫无说明和印记。这样,即使产品质量再好,消费者也无 法记住这种产品。这样无形中就制约了产品的进一步发展 2.对肉制品包装重视不够:肉类食品的包装不但对其质量有着至关重要的作用, 而且还与肉类食品的促销有着密切的联系。包装可使肉类制品免受污染,延长其保质 期。同时包装是产品的外衣,鲜艳、亮丽、有风格的包装能取悦消费者,从而达到宣 传和促销的效果。我国的肉制品加工企业应该加强品牌意识发展自己的名牌 综上所述,我国的肉类工业的主要问题是科技含量低,这在每一个环节上都显得9 类总量的 3.75%。我国与发达国家相比仍有很大差距，发达国家的肉制品已达到 40%～ 70%。我国的肉制品不仅产量少，而且多处于初级加工阶段。 针对这一现象，我国的肉类企业特别是大中型企业就应该加大科研力度，加大产 品中的科技含量，对鲜肉进行深、精加工，争取最大的产品效益。 3.忽视新产品的开发 这一问题表现为“老产品多，新产品少”。现在市场上出售的肉制品种类陈旧， 产品的更新速度与其它行业比还比较慢。摆在肉制品柜台的总是那几付“老面孔”。 这种情况难以满足市场的需求。企业应该在开发新产品方面，敢于投入资金，敢于创 新，时刻瞄准肉制品的发展趋势。目前，肉类制品是向快捷、方便、功能化方向发展。 企业在开发新产品时应该着重向以下几个方向发展。 （1）开发功能性肉制品：随着人们生活水平的提高，人们已不满足于吃到肉和多 吃肉了，而是转向营养、保健功能的肉制品。科学家预言，21 世纪的肉制品应是具有 调节机体功能、增强免疫力、抗衰老、低热、低脂、低胆固醇的功能性肉制品。为了 达到保健的目的。可在肉制品中补加碘、钙、硒等微量元素，也可在肉制品中加入适 量的具有保健作用的中草药，增强肉制品的药用，做到食、药结合。 （2）大力发掘传统肉类制品：我国的食文化源远流长，从古到今，我国人民发明 创造了许多色、香、味具佳的肉制品。例如：四川香肠、金华火腿、宣威火腿，月盛 斋酱牛肉等。但这些传统肉制品工艺落后，不适合批量生产，卫生条件差，保质期短， 根本不适应现代社会发展的要求。我们认为，一方面应该对传统肉制品工艺进行改造， 以便于批量生产；另一方面，改进产品包装，尽可能延长产品保质期；再一方面，发 展快捷化、方便化的传统肉制品。通过以上三方面的改进，老产品一定会焕发出新的 活力，更好地满足消费者的需求。 （3）发展快捷型肉制品：当今社会发展的速度和效率日益增长，人们花在“吃” 上的时间越来越少。这样快捷食品就会受到人们的青睐。快捷食品不仅有传统食品的 风味而且具有即用即食，或稍加工即可食用的特点。在开发快捷食品时应注意以下问 题：其一是产品的包装，要确保快捷肉制品在食用前的质量；其二快捷食品应该提供 充足的营养素。由于人们花在吃上的时间越来越少，各种营养素摄取势必减少，甚至 于短缺，因此，应该尽可能用快捷食品向人体提供充足的营养素。 (六)肉类制品包装营销方面的问题及对策 1.肉类加工企业品牌意识不强 ：品牌作为一种无形资产，对于提高产品的销售 量、增加企业效益无疑有着至关重要的作用。而我国的多数企业却不重视产品品牌， 生产的肉制品往往在包装上毫无说明和印记。这样，即使产品质量再好，消费者也无 法记住这种产品。这样无形中就制约了产品的进一步发展 2.对肉制品包装重视不够： 肉类食品的包装不但对其质量有着至关重要的作用， 而且还与肉类食品的促销有着密切的联系。包装可使肉类制品免受污染，延长其保质 期。同时包装是产品的外衣，鲜艳、亮丽、有风格的包装能取悦消费者，从而达到宣 传和促销的效果。我国的肉制品加工企业应该加强品牌意识发展自己的名牌。 综上所述，我国的肉类工业的主要问题是科技含量低，这在每一个环节上都显得