第四章票蔬加工前处理 第一节加工用水处理 第二节加工原料的选用与处理 第三节添加剂与香辛辅料 【学习目标】 知识目标: 了解果蔬加工对水质的要求水质对加工制品的影响 了解果蔬加工对原料种类和品种的要求 戴悉男蔬加工中用的食品添加剂和否辛辅料的使用 原理及方法 能力目标 学会票蔬原料的预处理及熟烫处理、硬化处狸、护色 处理的方法 ·学会男蔬原料成品制作和保截的南规方法 【实验实训】【复习思考】【本章小结】【技能考核】第四章 果蔬加工前处理 第三节 添加剂与香辛辅料 【学习目标】 知识目标： •了解果蔬加工对水质的要求及水质对加工制品的影响 •了解果蔬加工对原料种类和品种的要求 •熟悉果蔬加工中常用的食品添加剂和香辛辅料的使用 原理及方法 能力目标 •学会果蔬原料的预处理及热烫处理、硬化处理、护色 处理的方法 •学会果蔬原料半成品制作和保藏的常规方法 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】 第一节 加工用水处理 第二节 加工原料的选用与处理