(一)肌原纤维蛋白 (X 肌肉的收缩和死后僵硬 肌动蛋白 ATP 肌动球蛋白 肌原纤维蛋白 肌球蛋白 原肌球蛋白 在床藏、加热过程中产生变性 肌钙蛋白 时，会导致ATP酶活性的降低或 消失，同时肌球蛋白在盐类溶 液中的溶解度降低