们互相靠近。最后，脂质分子极性头部与水分子之间有静电作用和氢键作用。因此生物系统 中脂质分子之间、脂质分子与环境分子之间各种相互作用稳定了脂质双层结构。由于脂质双 层有很多非共价相互作用（主要是疏水相互作用）协同加强将脂质双层分子结合在一起，脂 质双层是协同结构。这种脂质双层结构有三种生物学意义：(1)脂质双层有形成大面积的倾 向：(2)脂质双层倾向于形成封闭的结构，因此没有边界：(3)由于脂质双层的孔洞在能量 上处于不利状态，脂质双层能自我封闭脂质双层的孔洞。 2Ce 图12.11磷脂双层膜戴面的填充模型。()理想化的规则结构。(B)更实际的流动状态结 构，脂肪酸链结构更加不规则。 璘脂能够形成脂质囊泡 磷脂形成膜的倾向用作实验研究和临床研究的工具。脂质囊泡，或脂质体，是脂质双层 膜包裹水相组分的结构（图12.12)。这些结构可以用来研究膜的通透性，或者将化学物质 递送到细胞内。将适当的脂质，如磷脂酰胆碱，悬浮于水相，然后用超声波处理产生大小相 当一致密闭囊泡的分散溶液。这种方式产生的囊泡是直径为50m左右的球形。缓慢挥发磷 脂混合溶剂系统的有机溶剂能够获得更大的囊泡，其直径达到1nm。 Outer aqueous Inner aqueous compartment compartment -Bilayer membrane 二 图12.12脂质体。一个脂质体或脂质囊泡是外面包有脂质双层膜的水滴。 若水相含有离子或分子，囊泡能够包入这些离子或分子（图12.13）。例如，在0.1M 甘氨酸溶液中形成的直径为50m的囊泡能够包裹2000个甘氨酸分子。用透析或凝胶过滤层 细能够将这些囊泡与囊泡外的甘氨酸分开。然后测定囊泡内甘氨酸向周围溶液扩散的速度。 将蛋白质溶于去污剂溶液，然后加入用于形成脂质体磷脂溶液，能够形成膜上嵌合蛋白质的 脂质体。蛋白质一脂质体复合物是研究膜蛋白功能的有用工具。们互相靠近。最后，脂质分子极性头部与水分子之间有静电作用和氢键作用。因此生物系统 中脂质分子之间、脂质分子与环境分子之间各种相互作用稳定了脂质双层结构。由于脂质双 层有很多非共价相互作用（主要是疏水相互作用）协同加强将脂质双层分子结合在一起，脂 质双层是协同结构。这种脂质双层结构有三种生物学意义：（1）脂质双层有形成大面积的倾 向；（2）脂质双层倾向于形成封闭的结构，因此没有边界；（3）由于脂质双层的孔洞在能量 上处于不利状态，脂质双层能自我封闭脂质双层的孔洞。 图 12.11 磷脂双层膜截面的填充模型。（A）理想化的规则结构。（B）更实际的流动状态结 构，脂肪酸链结构更加不规则。 磷脂能够形成脂质囊泡 磷脂形成膜的倾向用作实验研究和临床研究的工具。脂质囊泡，或脂质体，是脂质双层 膜包裹水相组分的结构（图 12.12）。这些结构可以用来研究膜的通透性，或者将化学物质 递送到细胞内。将适当的脂质，如磷脂酰胆碱，悬浮于水相，然后用超声波处理产生大小相 当一致密闭囊泡的分散溶液。这种方式产生的囊泡是直径为 50 nm 左右的球形。缓慢挥发磷 脂混合溶剂系统的有机溶剂能够获得更大的囊泡，其直径达到 1 nm。 图 12.12 脂质体。一个脂质体或脂质囊泡是外面包有脂质双层膜的水滴。 若水相含有离子或分子，囊泡能够包入这些离子或分子（图 12.13）。例如，在 0.1 M 甘氨酸溶液中形成的直径为 50nm 的囊泡能够包裹 2000 个甘氨酸分子。用透析或凝胶过滤层 细能够将这些囊泡与囊泡外的甘氨酸分开。然后测定囊泡内甘氨酸向周围溶液扩散的速度。 将蛋白质溶于去污剂溶液，然后加入用于形成脂质体磷脂溶液，能够形成膜上嵌合蛋白质的 脂质体。蛋白质-脂质体复合物是研究膜蛋白功能的有用工具