食品化学保藏技术是食品科学研究中的一 个重要领域。它有着悠久的历史,如前所述的 盐腌、糖渍、酸渍和烟熏都可算是化学保藏方 法,因为它们实际上就是利用盐、糖、酸及熏 烟等化学物质来保藏食品的。不过人们真正利 用人工化学制品于食品保藏则时间还不长,始 于二十世纪初期,后来,随着化学工业和食品 科学的发展,天然提取的和化学合成的食品保 藏剂逐渐增多,食品化学保藏技术也获得新的 进展,成为食品保藏不可少的一部分。食品化学保藏技术是食品科学研究中的一 个重要领域。它有着悠久的历史，如前所述的 盐腌、糖渍、酸渍和烟熏都可算是化学保藏方 法，因为它们实际上就是利用盐、糖、酸及熏 烟等化学物质来保藏食品的。不过人们真正利 用人工化学制品于食品保藏则时间还不长，始 于二十世纪初期，后来，随着化学工业和食品 科学的发展，天然提取的和化学合成的食品保 藏剂逐渐增多，食品化学保藏技术也获得新的 进展，成为食品保藏不可少的一部分