(3)使冰淇淋得到合适的膨胀率在凝冻 时,由于不断搅拌及空气的逐渐混入, 使冰淇淋体积膨胀而获得优良的组织和 形体,使产品更加适口、柔润和松软。 (4)使冰淇淋稳定性提高由于凝冻后 空气气泡均匀的分布于冰淇淋组织之中, 能阻止热传导的作用,可使产品抗融化 作用增强。• (3)使冰淇淋得到合适的膨胀率 在凝冻 时，由于不断搅拌及空气的逐渐混入， 使冰淇淋体积膨胀而获得优良的组织和 形体，使产品更加适口、柔润和松软。 • (4)使冰淇淋稳定性提高 由于凝冻后， 空气气泡均匀的分布于冰淇淋组织之中， 能阻止热传导的作用，可使产品抗融化 作用增强