要使(1一fⅸX-Yf)值减小,对于镀锡薄板来说有两种情况:当罐中食品的膨胀 度Y小于容器的膨胀度ⅹ时,就得增加食品的装填度f。当Y>X时,则应减 小f1 玻璃罐内压力的计算与镀锡薄板罐基本一样,但玻璃罐的体积膨胀程度很 小,故玻璃罐内压力的计算公式为: P2=P"蒸十P”空 P"蒸十(P1-P′蒸)(1-f1X-Yf1)xt"t’] 玻璃罐由于其容器的ⅹ=l,而食品的Y>1,即ⅹ<Y,因而杀菌时玻璃罐 内顶隙逐渐减少,罐内压力则随之増髙。在这样的情况下只有降低食品的装填度, 才能不致使罐内压力上升过高。 2杀菌锅的反压力 罐头在加热杀菌过程中,罐内压力增大,出现罐内外压力差:当罐内外压 力差达到某一程度时,就会引起罐头容器的变形、跳盖等现象。这一引起变形和 跳盖的罐内外压力差称之为临界压力差,用ΔP表示。为防止罐头产生变形和 跳盖而设置的一个小于临界压力差的罐内外压力差称之为允许压力差,用ΔP允 表示。镀锡簿板罐的临界压力差和允许压力差与罐头直径、铁皮厚度、底盖形式 等因素有关。玻璃罐的允许压力差为零,即要求罐内压力等于罐外压力。但在实 际过程中即使罐内外温度相等,由于罐内顶隙存在部分空气,而会使罐内压力大 于罐外压力。为了避免容器的变形和跳盖,常在杀菌冷却时向罐内通入一定的压 缩空气来补充压力,以平衡罐内外压力,这部分补充压力称之为反压力。 杀菌锅内反压力的大小以使杀菌锅内总压力(蒸汽压力与补充压力之和)等于 或稍大于罐内压力与允许压力差ΔP允的差为好,即 P锅=P锅蒸十P反≥P2-△P允 因而杀菌锅内应补允的空气压力P成为:P反=P2一P钢蒸一△P充 反压杀菌冷却时所补充的压缩空气应使杀菌锅内压力恒定.一直维持到 镀锡罐内压力降到1十ΔAP允大气压,玻璃罐内压力降到常压时才可停止供给压 缩空气要使(1－f1/X－Yf1)值减小，对于镀锡薄板来说有两种情况：当罐中食品的膨胀 度 Y 小于容器的膨胀度 X 时，就得增加食品的装填度 f1。当 Y＞X 时，则应减 小 f1。 玻璃罐内压力的计算与镀锡薄板罐基本一样，但玻璃罐的体积膨胀程度很 小，故玻璃罐内压力的计算公式为： P2=P″蒸＋P″空 ＝P″蒸＋（P1－ P′蒸）[(1－f1/X－Yf1)×t″/t′] 玻璃罐由于其容器的 X＝l，而食品的 Y＞1，即 X＜Y，因而杀菌时玻璃罐 内顶隙逐渐减少，罐内压力则随之增高。在这样的情况下只有降低食品的装填度， 才能不致使罐内压力上升过高。 2 杀菌锅的反压力 罐头在加热杀菌过程中，罐内压力增大，出现罐内外压力差；当罐内外压 力差达到某一程度时，就会引起罐头容器的变形、跳盖等现象。这一引起变形和 跳盖的罐内外压力差称之为临界压力差，用 ΔP 临表示。为防止罐头产生变形和 跳盖而设置的一个小于临界压力差的罐内外压力差称之为允许压力差，用 ΔP 允 表示。镀锡簿板罐的临界压力差和允许压力差与罐头直径、铁皮厚度、底盖形式 等因素有关。玻璃罐的允许压力差为零，即要求罐内压力等于罐外压力。但在实 际过程中即使罐内外温度相等，由于罐内顶隙存在部分空气，而会使罐内压力大 于罐外压力。为了避免容器的变形和跳盖，常在杀菌冷却时向罐内通入—定的压 缩空气来补充压力，以平衡罐内外压力，这部分补充压力称之为反压力。 杀菌锅内反压力的大小以使杀菌锅内总压力(蒸汽压力与补充压力之和)等于 或稍大于罐内压力与允许压力差 ΔP 允的差为好，即： P 锅＝P 锅蒸＋P 反 ≥ P2－ΔP 允 因而杀菌锅内应补允的空气压力 P 反为：P 反＝P2―P 锅蒸―ΔP 允 反压杀菌冷却时所补充的压缩空气应使杀菌锅内压力恒定．一直维持到 镀锡罐内压力降到 1 十 ΔP 允大气压，玻璃罐内压力降到常压时才可停止供给压 缩空气