第一章 绪论 第一节 食品的加工概念 一、食物与食品 食物——是人体生长发育、更新细胞、修 补组织、调节机能必不可少的营养物质， 也是产生热量保持体温、进行体力活动 的能量来源。 食品——经过加工制作的事物统称为食品第一章 绪论 第一节 食品的加工概念 一、食物与食品 食物——是人体生长发育、更新细胞、修 补组织、调节机能必不可少的营养物质， 也是产生热量保持体温、进行体力活动 的能量来源。 食品——经过加工制作的事物统称为食品