2.对各类成份进行提取、分离，表征各类 成分的化学结构和理化性质； ÷3.研究各类食品成分在食品加工过程、贮 藏、运销过程中的化学变化及变化规律； 4.研究食品成分的构效关系；❖2.对各类成份进行提取、分离，表征各类 成分的化学结构和理化性质； ❖3.研究各类食品成分在食品加工过程、贮 藏、运销过程中的化学变化及变化规律； ❖4.研究食品成分的构效关系；