短,推迟换羽,不育,减少卵的孵化,延迟发育,减少进食量和抑制呼吸。这些 作用都是在一定剂量水平下发生的,而在其它低剂量下,甚至可能出现相反的效 应,如延长寿命,增加产卵,增进卵的孵化和促进呼吸。 成年前的昆虫经辐射可产生不育,辐射过的卵可以发育为幼虫,但不能发育 成蛹,照射的蛹可发育为成虫,但其成虫是不育的。用0.13~0.25kG照射可使卵 和幼虫有一定的发育能力,但能够阻止它们发育到成虫阶段。用0.4~1.0kG照射 后,能阻止所有卵、幼虫和蛹发育到下一阶段。成虫甲虫不育需要013~0.25kGy 剂量,而蛾需要0.45~10kG才行。螨需要用0.25~045kGy剂量的照射才能达到 不育。 蛾、螨、甲虫不育0.1~0.KGy.致死30~50KG3 (五)寄生虫 辐射可使寄生虫不育或死亡。 猪肉中旋毛虫不育剂量012kGy死亡75kGy 牛肉中绦虫致死剂量30-50KGy。 (六)植物 辐射主要应用在植物性食品(主要是水果和蔬菜)抑制块茎、鳞茎类发芽, 推迟蘑菇开伞、调节后熟和衰老上。 1抑制发芽 电离辐射抑制植物器官发芽的原因是由于植物分生组织被破坏,核酸和植物 激素代谢受到干扰,以及核蛋白发生变性。 研究发现59Gy以上的辐射的将使马铃薯和洋葱的核酸合成显著减弱,并改 变其组成,引起分解。 土豆、洋葱辐射可抑制发芽,0.04-0.08kGy,常温下贮存达到一年。 2调节呼吸和后熟 水果在后熟之前其呼吸率降至极小值,当后熟开始时呼吸作用大幅度的增 长,并达到顶峰,然后进入水果的老化期,在老化期呼吸率又降低。如果在水果 后熟之前呼吸率最小时用辐射处理,此时辐射能抑制其后熟期,主要是能改变植 物体内乙烯的生长率(乙烯有催熟作用)从而推迟水果后熟。番茄、青椒、黄瓜、 洋梨等。 对于柑橘类和涩柿则促进成熟。 辐射在调节果蔬后熟、衰老等方面的应用还不成熟,许多问题有待解决。 第五节食品辐射应用类型 食品辐射处理取决于保藏的目的。由于食品种类不同,食品腐败变质的因素 也不一样,根据食品处理后所要求达到的保藏期,常有三种方式。 辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌。7 短，推迟换羽，不育，减少卵的孵化，延迟发育，减少进食量和抑制呼吸。这些 作用都是在一定剂量水平下发生的，而在其它低剂量下，甚至可能出现相反的效 应，如延长寿命，增加产卵，增进卵的孵化和促进呼吸。 成年前的昆虫经辐射可产生不育，辐射过的卵可以发育为幼虫，但不能发育 成蛹，照射的蛹可发育为成虫，但其成虫是不育的。用 0.13~0.25kGy 照射可使卵 和幼虫有一定的发育能力，但能够阻止它们发育到成虫阶段。用 0.4~1.0kGy 照射 后，能阻止所有卵、幼虫和蛹发育到下一阶段。成虫甲虫不育需要 0.13~0.25kGy 剂量，而蛾需要 0.45~1.0kGy 才行。螨需要用 0.25~0.45kGy 剂量的照射才能达到 不育。 蛾、螨、甲虫 不育 0.1~0.5KGy ，致死 30~50KGy （五）寄生虫 辐射可使寄生虫不育或死亡。 猪肉中旋毛虫 不育剂量 0.12kGy 死亡 7.5 kGy。 牛肉中绦虫 致死剂量 3.0~5.0KGy。 （六）植物 辐射主要应用在植物性食品（主要是水果和蔬菜）抑制块茎、鳞茎类发芽， 推迟蘑菇开伞、调节后熟和衰老上。 1 抑制发芽 电离辐射抑制植物器官发芽的原因是由于植物分生组织被破坏，核酸和植物 激素代谢受到干扰，以及核蛋白发生变性。 研究发现 59Gy 以上的辐射的将使马铃薯和洋葱的核酸合成显著减弱，并改 变其组成，引起分解。 土豆、洋葱辐射可抑制发芽，0.04~0.08kGy，常温下贮存达到一年。 2 调节呼吸和后熟 水果在后熟之前其呼吸率降至极小值，当后熟开始时呼吸作用大幅度的增 长，并达到顶峰，然后进入水果的老化期，在老化期呼吸率又降低。如果在水果 后熟之前呼吸率最小时用辐射处理，此时辐射能抑制其后熟期，主要是能改变植 物体内乙烯的生长率（乙烯有催熟作用）从而推迟水果后熟。番茄、青椒、黄瓜、 洋梨等。 对于柑橘类和涩柿则促进成熟。 辐射在调节果蔬后熟、衰老等方面的应用还不成熟，许多问题有待解决。 第五节 食品辐射应用类型 食品辐射处理取决于保藏的目的。由于食品种类不同，食品腐败变质的因素 也不一样，根据食品处理后所要求达到的保藏期，常有三种方式。 辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌