第一节 食物中毒性微生物 一、食物中毒的概念及其类型 –关于食物中毒的定义和概念，虽然还没有一致的意见，这里仅 谈由于微生物引起的食物中毒: 指人体因吃了含有有害微生物 或微生物毒素的食物而引起的一切中毒性疾患。 –根据引起食物中毒的微生物类群不同，主要包括细菌性食物中 毒和霉菌性食物中毒两大类。 –根据引起食物中毒的机理不同可分为感染型及毒素型。 • 感染型食物中毒：病原细菌污染食物，并在食物中大量繁殖，这 种含有大量活菌的食物被摄入人体，会引起人体消化道的感染而 造成的中毒。 • 毒素型食物中毒：食物中污染某些产毒微生物后，在适宜的条件 下，这些微生物在食物中繁殖并产生毒素，由于毒素的作用而引 起的中毒，即称为毒素型食物中毒。第一节 食物中毒性微生物 一、食物中毒的概念及其类型 –关于食物中毒的定义和概念，虽然还没有一致的意见，这里仅 谈由于微生物引起的食物中毒: 指人体因吃了含有有害微生物 或微生物毒素的食物而引起的一切中毒性疾患。 –根据引起食物中毒的微生物类群不同，主要包括细菌性食物中 毒和霉菌性食物中毒两大类。 –根据引起食物中毒的机理不同可分为感染型及毒素型。 • 感染型食物中毒：病原细菌污染食物，并在食物中大量繁殖，这 种含有大量活菌的食物被摄入人体，会引起人体消化道的感染而 造成的中毒。 • 毒素型食物中毒：食物中污染某些产毒微生物后，在适宜的条件 下，这些微生物在食物中繁殖并产生毒素，由于毒素的作用而引 起的中毒，即称为毒素型食物中毒