点击下载:西北农林科技大学:《畜产品加工学》课程PPT教学课件(畜产食品工艺学)第六章 肉的贮藏
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L,冷却倮鲜 目的:使肉温度迅速下降,抑制微生物生长; 形成皮膜;减弱酶的活性 方法:空气冷却、水冷却、冰冷却、真空冷 却。0~1℃C1.冷却保鲜 目的:使肉温度迅速下降,抑制微生物生长; 形成皮膜;减弱酶的活性。 方法:空气冷却、水冷却、冰冷却、真空冷 却。0~1℃
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